火拥有神奇的力量，好比清甜爽脆的甜椒，炙烤过后，变得香甜软滑又带有烟熏香气，随手加入菜肴里，既鲜美又营养，色泽更是鲜艳亮眼。

过去曾介绍过三种烤甜椒的方法，这次就来看看有哪些 以烤甜椒入菜的提案 ：

法式烤起司三明治

【资料图】

法国有名的库克先生 (croque monsieur) 烤起司三明治，传统是以两面面包夹火腿和葛瑞尔起司，上层再铺满香浓白酱 (béchamel) 并撒满起司，烤到金黄酥香。

烤红椒镶鳀鱼西红柿

油渍鳀鱼烤甜椒是意大利厨师普遍喜爱的开胃菜，但美食作家 Nancy Harmon Jenkins 稍微改变了做法，就成了以下这道鲜艳油亮的前菜：

< 食材 >四份

2 颗红椒，或红黄椒各一

橄榄油

2 瓣大蒜，切片

5 或 6 个小西红柿，对切

4 条鯷鱼，每条切成三四块

2 大匙酸豆，稍微冲洗

1/4 杯 新鲜羊奶起司

6 颗橄榄，切碎（可省略）

胡椒

新鲜罗勒，切碎最后撒上

< 做法 >

1. 以华氏 375 度（约摄氏 190 度）预热烤箱

2. 甜椒垂直对切，清除籽与白色纤维，但保留部分蒂头以保持半颗红椒完整无损。

3. 取一只够大的烤盘，抹上薄薄一层油，甜椒切面朝上摆放。

4. 在每半颗甜椒里加入：几片大蒜、2-3 个对切小西红柿（切面朝下）、3-4 小块鯷鱼、几颗酸豆。

5. 接着再放点羊奶奶酪和切碎的橄榄，但不要放太多，请记得在厨房里一切是越简单越好。

6. 最后淋上 1-2 匙橄榄油，撒点胡椒即可。不需要另外加盐，有酸豆和鳀鱼的咸味就够了。

7. 烘烤约 40-50 分钟，直到甜椒肉变得柔软，切口边缘有些焦黑为止。

8. 热腾腾的吃，或放凉之后都好吃，吃之前撒上些许新鲜罗勒能增加香气。

这道烤红椒镶鳀鱼西红柿不只能当成前菜，搭配烧烤肉类或烤鱼也很适合，再不然将红椒连同所有馅料全部剁碎，浇淋在意大利面也是种吃法。

花椰菜起司意大利烘蛋

烟熏莫扎瑞拉起司、帕玛干酪、烤红椒与花椰菜四种食材凑在一起，咸鲜、香甜、微苦的滋味既复杂又和谐，最后由蛋汁全数包覆，就是满足的早午餐。（没人说晚餐就不行吃！）

四季豆法式三明治

法式地中海风三明治 pan bagnat 的经典配料是鲔鱼、水煮蛋、烤红椒、橄榄、黄瓜、西红柿，夹进涂了第戎芥末籽抹酱的圆形法国面包里，但其实加入水煮四季豆也很对味。

烤葱佐加泰隆尼亚 romesco 酱

烤葱搭配自制 romesco 酱是西班牙每到春天必吃的菜色。这款酱料做法非常容易，只要把杏仁、烤红椒、大蒜与橄榄油打到滑顺即可，另外也有以西红柿为基底，加上榛果等其他坚果类的版本。其实除了烤葱，romesco 沾什么都很搭，举凡烤肉、烤蔬菜、炸物，甚至拿来抹面包、沾洋芋片都很合适，应用性很广。

Romesco 酱料配方

1/2 杯杏仁，烘烤并切碎

1/2 杯帕玛干酪，磨碎

1 瓣大蒜

2 颗烤红椒，或一罐油渍红椒，沥干并用纸巾拍干

2 大匙橄榄油

1 大匙红酒醋

盐

烤红椒山羊奶奶酪佛卡夏

佛卡夏口感蓬松讨喜，上头的配料变化也很灵活，单纯撒上海盐就能好好品尝面包本身的甜味，迷迭香则能增添香草气息，再摆上西红柿干、橄榄等配料就更丰富了。如果把这款常见的佐餐面包，改放上烤红椒、山羊奶酪与切碎的迷迭香，那浓郁鲜甜的滋味，简直就是让佛卡夏从配角晋升主角。

不管你喜不喜欢新鲜甜椒脆生生的口感，都一定要试试烤甜椒的滋味，感受烹饪神奇的力量。

更何况，烤好的甜椒用途如此丰富多变，当作常备菜随时准备一点在冰箱里（密封冷藏约可保存三至五天），精致开胃菜、三明治、酱料都不用愁了！

各位烹饪好手，你又会怎么运用烤甜椒呢？欢迎分享！